Biscotti con farina integrale e confettura di lamponi

Buongiorno!

E' con estremo piacere che torno alle vecchie abitudini, finalmente ho acceso di nuovo il forno, che funziona a singhiozzo ahimè! Fortunatamente questi biscottini cuocciono in pochi minuti, non oso immaginare cosa sarebbe successo ad un pandispagna.

L'estate mi ha tenuta lontana dai fornelli, non perchè sia andata in vacanza, magari, non so voi ma io non avevo voglia neanche di fare la spesa figuriamoci cucinare, così ci siamo arrangiati con cibi freschi e cotture ridotte al minimo, fortunatamente il termometro è sceso e la mia voglia di cucinare è aumentata salvo rendermi conto che la dispensa è miseramente vuota, salvo una confezione di farina integrale ed una di farina di riso.
Ho pensato ad una frolla con farina integrale, ho provato la ricetta di Santin e devo dire che non è affatto male, questi biscotti sono facili e veloci da preparare, quindi procediamo.

N.B: ho dimezzato le dosi della ricetta originaria.

Ingredienti:

250 g. di farina integrale

125 g. di burro

70 g. di zucchero a velo

1 tuorlo+1 uovo

per l'aroma vaniglia o limone (io ho usato la vaniglia)

confettura di lamponi q.b.

Impastare metà della farina con il burro, lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto omogeneo, a questo punto aggiungere la farina restante e l'aroma, porre l'impasto in frigorifero per un'ora o due, a questo punto dividere l'impasto in due metà stendere la prima ad uno spessore di circa 5 mm, con una formina ritagliare la base dei biscotti, a questo punto stendere la seconda metà e ritagliare il secondo biscotto creando, con una formina più piccola, il buchino da cui si intravede la confettura, cuocere in forno a 180° per non più di 15 minuti, una volta cotti lasciar raffreddare i biscotti, a questo punto disporre la confettura sul biscotto intero e coprire con il biscotto bucato.
Bon appetit!