Macarons

Chi gradisce un macaron?

Era la notte dei tempi quando la mia amica pasticciona  ed io passavamo dei piacevoli momenti di pausa dal lavoro condividendo spunti ed idee su una delle passioni che ci accomuna, la pasticceria...vagando in rete ci  imbattemmo nei macarons una meraviglia per gli occhi, restava solo da capire se anche al palato sarebbero riusciti a conquistarci, complice un provvidenziale viaggio a Parigi della pasticciona, riuscimmo  a gustare i tanto agognati macarons...mhh!! BUONI!!!
Sono passati anni da quel giorno e solo dopo aver letto di tutto e di più mi sono avvicinata con timore reverenziale alla planetaria per provare a riprodurre qualcosa anche solo vagamente simile ad un macaron.
Questo è il primo tentativo ne seguiranno molti altri...;-)) 

Ricetta tratta da Dolci di Laduree
Biscotto macaron:
275 g di mandorle polverizzate
250 g di zucchero a velo
6 albumi + 1/2
210 g di zucchero semolato
100 g di mandorle

Nel mixer mescolare le mandorle e lo zucchero a velo fino ad ottenere una polvere fine, e setacciare.
Montare i 6 albumi a neve quando saranno spumosi aggiungere un terzo dello zucchero semolato, aspettare che venga incorporato per bene dagli albumi quindi aggiungere un altro terzo aspettare ancora un minuto ed aggiungere l'utlimo terzo. Con una spatola incorpora delicatamente la miscela di mandorle e zucchero a velo agli albumi , aggiungere il mezzo albume precedentemente sbattuto in una ciotola mescolando in modo da far smontare leggermente l'impasto. Su una teglia ricoperta di carta da forno formare dei piccoli macarons da 3-4 cm di diametro utilizzando una sacca da pasticcere con bocchetta tonda di 10mm. Picchiettare la teglia su una superficie piana  per far si che i macarons si assestino, lasciarli riposare per 10 minuti all'aria, infornare per 15 minuti ad una temperatura di 150 °, estrarre la teglia dal forno, lasciar raffreddare completamente prima di staccarli.

A questo punto i macaron sono pronti!Sembra molto più di difficile di quanto non sia in realtà, io li ho farciti con una ganache al cioccolato bianco e burro, non si avvicinano neanche lontanamente ai  macaron di Laduree ma sono comunque gustosi...adesso bando alle ciance corro a montare gli albumi ;-))!!!